Un gem de calitate se recunoaște în principal după conținutul ridicat de fructe și compoziția simplă. Ideal ar fi să conțină cât mai multe fructe și doar câteva ingrediente obișnuite, de exemplu fructe, zahăr, pectină și suc de lămâie.
Zahărul adăugat în gem nu servește doar la îndulcire, ci și la conservare și la obținerea consistenței potrivite.
Marmeladă, gem, extra‑gem și pastă de fructe – care sunt diferențele?
În limbajul de zi cu zi, oamenii spun adesea „marmeladă” aproape la orice produs din fructe la borcan. Din perspectiva legislației alimentare, însă, denumirea produsului diferă în funcție de compoziție.
Gemul este un amestec de zaharuri, pulpă și/sau pastă de fructe și apă.
Extra‑gem (sau gem de selecție) trebuie să aibă un conținut minim mai mare de fructe și se produce din pulpă de fructe neconcentrată. În general, este vorba de cel puțin 45 g de fructe la 100 g de produs, în timp ce gemul obișnuit are, de regulă, cel puțin 35 g de fructe la 100 g de produs.
Marmelada este, conform regulilor actuale, rezervată produselor din citrice.
Pasta de fructe se folosește de obicei atunci când produsul nu îndeplinește condițiile pentru denumirea rezervată de gem sau marmeladă.
La data redactării acestui text, adică în aprilie 2026, încă se aplică regula unională conform căreia marmelada este un produs din citrice. Uniunea Europeană a adoptat însă o modificare, potrivit căreia, începând cu 14 iunie 2026, statele membre vor putea permite pe teritoriul lor utilizarea termenului „marmeladă” și pentru ceea ce astăzi este denumit gem din fructe non‑citrice. Astfel, în viitor, terminologia din magazine ar putea fi mai flexibilă decât în prezent.
De ce se adaugă zahăr în gem
Zahărul adăugat în gem nu servește doar pentru a face produsul dulce. Are și câteva funcții tehnologice importante. Ajută la scăderea activității apei, adică a cantității de apă „liberă” disponibilă pentru microorganisme, contribuind astfel la stabilitatea și durabilitatea produsului. În același timp, influențează textura. În cazul pectinei utilizate în mod obișnuit, combinația de zahăr și mediu acid este esențială pentru obținerea consistenței tipice de gel. Zahărul modifică, de asemenea, vâscozitatea, întinderea și, într‑o anumită măsură, culoarea și proprietățile senzoriale ale gemului final.
Acesta este motivul pentru care produsele „fără zahăr adăugat” au adesea un gust și un aspect puțin diferit. Nu este doar o versiune mai puțin dulce a aceluiași produs. Când se reduce zahărul, producătorul trebuie să găsească alte soluții pentru structură, stabilitate și conservare. De aceea, la aceste produse se folosește mai des un alt tip de pectină, îndulcitori, un conținut mai mare de fructe sau concentrate de sucuri de fructe.
Cum recunoști un gem de calitate
1. Urmărește conținutul de fructe
Una dintre principalele informații de pe ambalaj este câte grame de fructe au fost folosite pentru producerea a 100 g de produs finit. La gem, această informație este obligatorie. În general, cu cât conținutul de fructe este mai mare, cu atât produsul va avea un gust mai intens de fructe. Totuși, un conținut ridicat de fructe nu înseamnă automat un produs „mai sănătos” — contează și cât zahăr adăugat conține și cum arată întreaga compoziție.
2. Caută o compoziție simplă și clară
Un gem de calitate îl recunoști de multe ori după o listă scurtă și clară de ingrediente. De obicei, conține lucruri simple: fructe, zahăr, pectină și suc de lămâie. Nu e nimic suspect aici — pectina ajută gemul să se închege, iar acidul citric sau sucul de lămâie îmbunătățesc gustul și contribuie la consistență. Prezența „E‑urilor” nu înseamnă neapărat o calitate mai slabă. De fapt, pectina (E440) este ceva normal în gem. Mai degrabă ar trebui să fii atent la produsele în care fructele apar abia după mai mulți îndulcitori sau unde lista de ingrediente este inutil de complicată.
3. Denumirea „extra” este utilă, dar nu înseamnă automat gem de calitate
Denumirea extra‑gem este un indiciu bun, deoarece arată un conținut minim mai mare de fructe decât la gemul obișnuit. Totuși, asta nu înseamnă că orice extra‑gem este întotdeauna cea mai bună alegere. Produsul poate avea mai multe fructe, dar și destul de mult zahăr. Pentru consumator, este mai bine să vadă „extra” ca pe un punct în plus, nu ca pe principalul indicator al calității.
Există diferențe calorice între ele?
Diferența calorică dintre un produs „100% fructe” și un gem clasic cu zahăr adăugat este adesea semnificativă. La o serie de produse declarate ca 100% fructe pe piața cehă, variantele individuale variază aproximativ între 35 și 100 kcal la 100 g în funcție de fructul folosit.
În schimb, gemul clasic de căpșuni cu zahăr adăugat are, la produsele obișnuite din comerț, cam între 159 și 229 kcal la 100 g. De exemplu, Schwartau „mai puțin dulce” indică 159 kcal/100 g, Hamé cu conținut redus de zahăr 164 kcal/100 g, în timp ce gemul extra de căpșuni Schwartau obișnuit 224 kcal/100 g și gemul de căpșuni Darbo 228 kcal/100 g.
„Fără zahăr adăugat” nu înseamnă automat hipocaloric. Unele paste de fructe nu sunt îndulcite cu zahăr din sfeclă, dar folosesc, de exemplu, sucuri de fructe concentrate, astfel încât valoarea lor energetică rămâne destul de ridicată, chiar dacă poartă mențiunea fără zahăr adăugat.
Cum să alegi în practică?
Dacă vrei să alegi un gem de calitate fără să studiezi inutil scrisul mărunt, urmează un proces simplu. Mai întâi, uită-te la denumirea produsului — dacă este într‑adevăr gem, extra‑gem sau pastă de fructe. Apoi verifică cantitatea de fructe la 100 g de produs. Citește apoi ingredientele și asigură-te că fructele sunt pe primele locuri și că rețeta nu este inutil de complicată. La final, aruncă o privire la informații nutriționale, în special la zaharuri și valoarea energetică.
Ce să reții din toate acestea?
Un gem de calitate se recunoaște de obicei după conținutul ridicat de fructe, compoziția simplă și eticheta clară. Zahărul adăugat nu este prezent în gem doar pentru gust — ajută la conservare și textură. Totuși, cu cât produsul se bazează mai mult pe fructe reale și cu cât conține mai puțini îndulcitori și aditivi inutili, cu atât este mai bine pentru gust și sănătate. Iar dacă te interesează caloriile, nu te baza doar pe mențiunea fără zahăr adăugat.
