E296

Acid malic

  • Scorul nostru: 2 - relativ ok
  • Ultimele actualizări & verificarea faptelor: 02. 08. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Origine: Acesta poate fi produs natural sau sintetic; cu toate acestea, în alimentele ultraprocesate, acest ingredient este de obicei derivat dintr‑o sursă sintetică.

Acidul malic este un compus organic cu formula moleculară C₄H₆O₅. Este un acid dicarboxilic, ceea ce înseamnă că are două grupe carboxilice (-COOH) în structura sa. Se găsește în mod natural în multe fructe, în special în mere, de unde provine numele său ("malus" înseamnă măr în latină). Acidul malic contribuie la gustul acru și acrișor al fructelor și este un intermediar în ciclul Krebs, o secvență de reacții care produc energie și sunt esențiale pentru viață.

Origine

Acidul malic se găsește în mod natural în diverse fructe, cum ar fi merele, strugurii, cireșele și fructele de pădure. De asemenea, acesta poate fi sintetizat artificial prin procese chimice care implică anhidridă maleică sau metode de fermentare.

Caracteristici și utilizări alimentare

Acidul malic este utilizat în alimente și băuturi din mai multe motive:
  • Îmbunătățirea aromei: adaugă aciditate și îmbunătățește aromele fructelor.
  • Controlul pH‑ului: ajută la ajustarea acidității produselor.
  • Conservare: ajută la prelungirea duratei de valabilitate prin scăderea pH‑ului, care inhibă dezvoltarea microorganismelor.
  • Stabilitatea culorii: ajută la menținerea culorii în unele alimente și băuturi.
  • Îmbunătățirea texturii: se utilizează în coacere și pentru a îmbunătăți textura produselor de cofetărie.

Utilizare în alimentele ultraprocesate

Acidul malic este adesea utilizat în alimentele ultraprocesate datorită proprietăților sale multifuncționale:

  • Băuturi: Este adăugat băuturilor răcoritoare, sucurilor de fructe și băuturilor pentru sportivi pentru a spori gustul acru și a stabiliza pH‑ul.
  • Produse de cofetărie: Folosit în bomboane și gumă de mestecat pentru gustul său acru, adesea în combinație cu îndulcitori pentru a crea un echilibru.
  • Produse de panificație: ajută la prepararea aluatului și îmbunătățește textura produselor de panificație.
  • Conserve alimentare: se adaugă la gemuri, jeleuri și alte produse conservate pentru a menține aciditatea și a prelungi termenul de valabilitate.
  • Produse lactate: utilizate în iaurt și smântână pentru a regla aciditatea și a îmbunătăți aroma.

Efecte asupra sănătății umane

Deși acidul malic este considerat în general sigur (GRAS) de către agențiile de reglementare, cum ar fi FDA, atunci când este utilizat în cantități adecvate, trebuie avute în vedere următoarele:
  • Probleme digestive: În cantități mari, acesta poate provoca probleme digestive, inclusiv crampe stomacale și diaree.
  • Sănătatea dentară: Natura sa acidă poate eroda smalțul dinților atunci când este consumată în exces pe o perioadă lungă de timp.
  • Iritații ale gurii: Consumul excesiv de produse cu adaos de acid malic poate provoca iritații ale gurii.
  • Reacții alergice: Rareori, unele persoane pot dezvolta o reacție alergică la acidul malic, manifestată prin erupții cutanate sau probleme respiratorii.
  • Interacțiuni medicamentoase: Pot apărea interacțiuni cu anumite medicamente, în special cu cele care afectează echilibrul acido‑bazic din organism.

Surse

  1. Food and Drug Administration (FDA) (n.red.), Generally Recognized as Safe (GRAS), preluat de la FDA GRAS.
  2. PubChem (n.red.). Malic Acid. Extras din PubChem Malic Acid.
  3. Aviz științific privind reevaluarea acidului malic (E 296) ca aditiv alimentar (2014). EFSA Journal, 12(10), 3864.EFSA.
© 2026 Vilgain s.r.o.