Sarea de mare este un tip de sare obținut prin evaporarea apei de mare. Este compusă în principal din clorură de sodiu (NaCl), dar conține și oligoelemente precum magneziu, calciu și potasiu, care îi pot conferi un gust mai complex în comparație cu sarea de masă. Sarea de mare este adesea mai puțin rafinată decât sarea de masă și se poate prezenta într‑o varietate de forme, inclusiv boabe fine și cristale mai mari.
Origine
Sarea de mare are o origine naturală. Se obține prin evaporarea apei de mare, care poate fi realizată prin metode tradiționale sau moderne. Metodele tradiționale presupun colectarea apei de mare în rezervoare mari și puțin adânci, unde aceasta este lăsată să se evapore la soare. Metodele moderne pot utiliza un mediu mai controlat pentru a accelera procesul de evaporare. Sarea rezultată este apoi colectată, purificată și ambalată pentru utilizare.
Caracteristici și utilizări în industria alimentară
- Aromă: conține oligoelemente care contribuie la un profil aromatic complex.
- Textură: disponibilă într‑o varietate de texturi, de la boabe fine la cristale grosiere, adăugând experiențe senzoriale diferite alimentelor.
- Estetică: Adesea utilizată ca sare de finisare datorită cristalelor sale atrăgătoare din punct de vedere vizual.
- Compoziție naturală: mai puțin prelucrată decât sarea de masă, păstrând mai mult din conținutul său natural de minerale.
- Versatilă: utilizată la gătit, copt și ca finisaj pentru a spori aroma mâncărurilor.
Utilizare în alimentele ultraprocesate
Sarea de mare este utilizată în alimentele ultraprocesate din mai multe motive:
- Îmbunătățirea aromei: sarea de mare este utilizată pentru a îmbunătăți profilul general al aromei alimentelor prelucrate. Oligoele minerale din sarea de mare contribuie la o aromă mai delicată, ceea ce o face o alegere preferată pentru produsele gourmet și de specialitate.
- Îmbunătățirea texturii: sarea de mare grosieră poate adăuga o crocantă plăcută gustărilor și produselor de patiserie. Acest element de textură poate îmbunătăți experiența culinară și face alimentele mai gustoase.
- Conservare: la fel ca alte săruri, sarea de mare acționează ca un conservant, prelungind durata de valabilitate a alimentelor prelucrate prin prevenirea dezvoltării bacteriilor și a mucegaiului. Acest lucru este deosebit de important în cazul cărnii prelucrate, al produselor conservate și al gustărilor ambalate.
- Atractivitateamarketingului: percepția sării marine ca o alternativă mai naturală și mai sănătoasă la sarea de masă obișnuită poate fi utilizată în marketing. Produsele care conțin sare de mare sunt adesea comercializate ca produse premium sau artizanale, ceea ce atrage consumatorii preocupați de sănătate.
- Conținutul de minerale: oligoelementele din sarea de mare pot contribui la profilul nutrițional al alimentelor prelucrate, deși în cantități foarte mici. Acest lucru poate fi folosit pentru a justifica mențiunile de sănătate de pe ambalaje, chiar dacă diferența nutrițională reală este minimă.
Impactul asupra sănătății umane
Deși sarea de mare este adesea percepută ca o alternativă mai sănătoasă la sarea de masă obișnuită, este important să fim conștienți de potențialele aspecte legate de sănătate:
- Aportul de sodiu: Indiferent de sursă, sarea este bogată în sodiu, care poate contribui la hipertensiune arterială și boli cardiovasculare dacă este consumată în cantități excesive. Utilizarea sării de mare ar trebui să fie moderată pentru a menține o dietă sănătoasă.
- Puritate: unele produse din sare de mare pot conține contaminanți din ocean, cum ar fi microplastice și metale grele. Alegerea unor mărci de înaltă calitate și de renume poate ajuta la minimizarea acestui risc.
- Deshidratarea: Consumul excesiv de sare de mare poate duce la deshidratare și dezechilibre electrolitice, în special la persoanele cu probleme renale sau la cele care nu consumă suficientă apă.
Surse
- Clinica Mayo (2021). Sare de mare vs. sare de masă: Care este diferența? Retrieved from https://www.mayoclinic.org
- Harvard T.H. Chan School of Public Health.(s.f.). The Nutrition Source: Sodium and Salt. Retrieved from https://www.hsph.harvard.edu
- Cleveland Clinic (2020). Sarea de mare vs. sarea de masă: beneficii și dezavantaje. Retrieved from https://health.clevelandclinic.org
- National Research Council (US) Committee on Minerals and Toxic Substances in Diets and Water for Animals (2005). Mineral Tolerance of Animals: Second Revised Edition. Washington (DC): National Academies Press (US). Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov