Roșu allura AC (cl roșu alimentar 17)

Allura Red AC este un colorant azoic roșu sintetic care este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a conferi o culoare roșu aprins diferitelor produse. Este cunoscut și sub denumirea de FD&C Red 40 și este unul dintre cei mai comuni coloranți artificiali autorizați pentru utilizarea în alimente, băuturi și produse cosmetice. Compoziția sa chimică este C18H14N2Na2O8S2 și este solubil în apă, producând o soluție limpede, roșu aprins.

Origine

Allura Red AC este de origine artificială. Acesta este produs printr‑o serie de reacții chimice pe bază de hidrocarburi aromatice derivate din petrol. Procesul implică reacții de sulfonare, diazotizare și cuplare pentru a forma compusul final, colorantul azoic.

Caracteristici și utilizări în industria alimentară

• Culoare vie: Conferă alimentelor și băuturilor o nuanță distinctă, roșu aprins.
• Stabilitate: Rezistent la lumină, căldură și condiții acide, ceea ce îl face potrivit pentru o gamă largă de produse alimentare.
• Consistență: asigură o colorare uniformă în producția alimentară pe scară largă.
• Rentabil: Mai ieftin decât mulți coloranți naturali.
• Reglementare: Aprobat de diverse autorități de siguranță alimentară, cum ar fi FDA, EFSA și altele, pentru utilizare în limitele stabilite.

Utilizare în alimentele ultraprocesate

Allura Red AC este utilizat pe scară largă în alimentele ultraprocesate datorită culorii sale distinctive și stabilității. Utilizările sale includ:

• Dulciuri: Adaugă o culoare roșie atractivă bomboanelor, gumelor și jeleurilor, făcându‑le mai atractive pentru consumatori, în special pentru copii.
• Băuturi: este utilizat în băuturi răcoritoare, băuturi pentru sportivi și ape aromate, cărora le adaugă o nuanță roșie atractivă din punct de vedere vizual, adesea asociată cu arome precum cireșe, căpșuni și zmeură.
• Produse de patiserie: se adaugă la glazuri, amestecuri de prăjituri și produse de patiserie pentru a crea culori vibrante care sporesc atractivitatea vizuală a acestor produse.
• Gustări: Este utilizat în chipsuri și alte gustări sărate pentru a obține o nuanță roșie, adesea asociată cu arome picante sau sărate.
• Produse lactate: Adaugă culoare iaurturilor aromate, înghețatelor și gelatinelor, făcându‑le mai atractive vizual.
• Produse procesate din carne: Îmbunătățește culoarea cârnaților, a crenvurștilor și a altor produse procesate din carne pentru a le face mai atrăgătoare.

Efecte asupra sănătății umane

Deși Allura Red AC este aprobat pentru utilizare în multe țări, există mai multe aspecte legate de sănătate și riscuri potențiale asociate cu consumul său:

• Hiperactivitatea la copii: unele studii sugerează o legătură între coloranții alimentari artificiali și hiperactivitate sau tulburarea de deficit de atenție și hiperactivitate (ADHD) la copii. Autoritatea britanică pentru standarde alimentare a recomandat părinților să limiteze consumul anumitor coloranți artificiali la copiii lor, inclusiv Allura Red AC. Există, de asemenea, unele dovezi care sugerează că coloranții artificiali, în special în combinație cu benzoatul de sodiu (un conservant), pot fi asociați cu creșterea hiperactivității la copii.
• Reacții alergice: Un procent mic din populație poate prezenta reacții alergice la Allura Red AC, inclusiv simptome precum urticarie și astm.
• Carcinogenitate potențială: A fost identificată contaminarea cu benzidină sau p‑credină, ambele fiind considerate carcinogene.
• Limite de reglementare: Roșu 40 (Allura Red AC) este interzis în Norvegia și Islanda. Acesta nu este interzis în UE și în Regatul Unit, dar trebuie să poarte etichete de avertizare cu privire la posibilele efecte adverse asupra comportamentului copiilor. Pentru a atenua riscurile potențiale pentru sănătate, autoritățile de reglementare precum FDA și EFSA au stabilit doze zilnice acceptabile (DZA) pentru Allura Red AC, care nu trebuie depășite în produsele alimentare.

Surse

1. U.S. Food & Drug Administration, "Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives", disponibil la adresa: FDA Website
2. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive," EFSA Journal, disponibil la: EFSA Journal
3. McCann, D., et al. "Aditivii alimentari și comportamentul hiperactiv la copiii de 3 ani și 8/9 ani din comunitate: un studiu randomizat, dublu‑orb, controlat cu placebo". The Lancet, 2007.
4. Venter, C., et al. "Prevalența și incidența cumulativă a hipersensibilității alimentare în primii 3 ani de viață". Allergy, 2008.
5. C Borzelleca, J.F., et al. "Chronic toxicity/carcinogenicity study of FD&C Red No. 40 in Sprague‑Dawley rats." Food and Chemical Toxicology, 1990.
6. Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicologia coloranților alimentari. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220‑246. https://doi.org/10,1179/1077352512Z.00000000034
7. Prin înțelegerea atât a beneficiilor funcționale, cât și a riscurilor potențiale pentru sănătate asociate cu Allura Red AC, consumatorii și producătorii de alimente pot lua decizii în cunoștință de cauză cu privire la utilizarea acestuia în produsele alimentare.