BHA (butilhidroxianisol)

E320, cunoscut și ca hidroxianisol butilat (BHA), este un antioxidant sintetic utilizat pe scară largă în industria alimentară. Este un solid ceros cu un ușor miros caracteristic. BHA ajută la prevenirea oxidării grăsimilor și uleiurilor din alimente, prelungindu‑le astfel termenul de valabilitate. Din punct de vedere chimic, este cunoscut ca 3‑terț-butil‑4‑hidroxianisol și 2‑terț-butil‑4‑hidroxianisol. Ca antioxidant, BHA stabilizează radicalii liberi și previne râncezirea oxidativă a produselor alimentare.

Origine

Butylated Hydroxyanisole este de origine artificială. Acesta este sintetizat printr‑o reacție chimică care implică alchilarea 4‑metoxifenolului cu izobutilenă. Acest proces produce un amestec de izomeri care formează BHA. Producția sa este pur sintetică și nu provine din surse naturale.

Caracteristici și utilizări în industria alimentară

BHA este utilizat în industria alimentară din mai multe motive esențiale:

• Proprietăți antioxidante: previne oxidarea grăsimilor și uleiurilor.
• Prelungește termenul de valabilitate: Prelungește prospețimea și comestibilitatea produselor alimentare.
• Stabilitate: Rămâne stabil la temperaturi ridicate, ceea ce îl face potrivit pentru produsele coapte și prăjite.
• Efect sinergic: Adesea utilizat în combinație cu alți antioxidanți pentru a crește potența.

Utilizarea în alimentele ultraprocesate

BHA este utilizat pe scară largă în alimentele ultraprocesate dintr‑o varietate de motive:

• Conservarea grăsimilor și a uleiurilor.
• Protecția aromei: prin inhibarea degradării oxidative, BHA contribuie la menținerea profilului original al aromei alimentelor prelucrate, în special a celor care conțin uleiuri esențiale și condimente.
• Stabilitatea la temperaturi ridicate: capacitatea BHA de a rezista la temperaturi ridicate îl face ideal pentru utilizarea în produse supuse coacerii, prăjirii și altor procese cu căldură intensă.
• Materiale de ambalare: BHA este, de asemenea, încorporat în materialele de ambalare pentru a proteja alimentele de oxidare în timpul depozitării.
• Produse cosmetice și farmaceutice: Pe lângă alimente, BHA este utilizat în produse cosmetice și farmaceutice pentru a preveni oxidarea ingredientelor active, menținând astfel eficacitatea și termenul de valabilitate al produselor.

Efecte asupra sănătății umane

Deși BHA este considerat în general ca fiind sigur (GRAS) de către FDA, au fost identificate unele aspecte legate de sănătate și riscuri potențiale:

• Carcinogenitate: Studiile pe animale au arătat că dozele mari de BHA pot provoca cancer la rozătoare. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) clasifică BHA drept un posibil cancerigen uman (Grupa 2B) pe baza acestor constatări.
• Perturbare hormonală: Există dovezi care sugerează că BHA poate acționa ca un perturbator endocrin, care poate afecta echilibrul și funcția hormonală.
• Reacții alergice: La persoanele sensibile, BHA poate provoca reacții alergice, inclusiv erupții cutanate și alte probleme dermatologice.
• Probleme gastrointestinale: Unele persoane pot prezenta greață, vărsături și alte probleme gastrointestinale după consumul de alimente care conțin BHA.
• Bioacumulare: Preocupările cu privire la potențialul de acumulare a BHA în țesuturile umane și efectele sale pe termen lung sunt încă în curs de investigare.

Surse

1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). (2011). Scientific Opinion on the re‑evaluation of butylated hydroxyanisole (BHA) (E 320) as a food additive. EFSA Journal, 9(10), 2392.
2. National Toxicology Program (NTP). (2005). NTP report on carcinogens (12th ed.): Butylated hydroxyanisole (BHA). U.S. Department of Health and Human Services.
3. FDA. (2020). Food Additive Status List. U.S. Food and Drug Administration. Available at: https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/food‑additive‑status‑list
4. Scientific Committee on Food (SCF). (2002). Opinion of the Scientific Committee on Food on Butylated Hydroxyanisole. European Commission. Available at: https://ec.europa.eu/food/system/files/2020‑12/sci‑com_scf_out134_en.pdf
5. National Center for Biotechnology Information (NCBI). (2022). Butylated Hydroxyanisole (BHA). In LiverTox: Clinical and Research Information on Drug‑Induced Liver Injury. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK590883/