Acid adipic

Acidul adipic, cunoscut și ca E355, este un compus organic utilizat pe scară largă în industria alimentară. Este o pulbere albă, cristalină, cu un gust ușor acru. Acidul adipic este un acid dicarboxilic, ceea ce înseamnă că are două grupe carboxilice (-COOH) în structura sa moleculară. Acest compus este solubil în apă și are un punct de topire de aproximativ 152°C (306°F).

Origine

Acidul adipic este în principal de origine artificială. Acesta este sintetizat industrial printr‑un proces chimic care implică oxidarea ciclohexanolului sau ciclohexanonei cu acid nitric. Deși poate exista în mod natural în unele plante și sfeclă, cantitățile sunt prea mici pentru extracția comercială, ceea ce face ca producția sintetică să fie principala metodă de obținere a acestuia.

Caracteristici și utilizări alimentare

Acidul adipic este utilizat în alimente din mai multe motive, în principal datorită proprietăților sale funcționale:

• Controlul acidității: contribuie la menținerea nivelului dorit de pH în alimente.
• Îmbunătățirea gustului: Contribuie la gustul acru al alimentelor și băuturilor.
• Agent gelifiant: Ajută la formarea și stabilizarea gelurilor, în special în produsele din gelatină.
• Agent de încărcare: Acționează ca agent de levigare în prafurile de copt.
• Conservant: prelungește termenul de valabilitate al anumitor alimente acționând ca conservant.

Utilizare în alimentele ultraprocesate

Acidul adipic este utilizat pe scară largă în alimentele ultraprocesate datorită versatilității și eficacității sale. Iată câteva dintre aplicațiile sale comune:

• Băuturi: adaugă aciditate și stabilizează aciditatea băuturilor carbogazoase. În sucurile de fructe, sporește aroma și echilibrează dulceața cu aciditatea.
• Coacere: Este utilizat în prafurile de copt pentru a ajuta la levigare, rezultând o textură ușoară și pufoasă. Menține niveluri adecvate de aciditate în prăjituri și torturi, care pot afecta textura și aroma.
• Agent gelifiant: Promovează formarea și stabilitatea gelului, asigurând o textură adecvată în deserturi.
• Intensificator de aromă: Oferă o ușoară aciditate care completează aromele dulci.
• Controlul acidității: Ajută la obținerea pH‑ului dorit, care este esențial pentru textura și durata de valabilitate a brânzei prelucrate.
• Echilibrarea aromelor: Adaugă o aciditate ușoară care echilibrează dulceața în dulciuri și bomboane.

Impactul asupra sănătății umane

Deși acidul adipic este considerat în general sigur (GRAS) de către FDA și alte organisme de reglementare, există unele aspecte legate de sănătate care trebuie avute în vedere:

• Probleme digestive: consumul ridicat poate duce la probleme digestive, inclusiv greață și diaree.
• Funcția renală: Există unele dovezi care sugerează că un consum excesiv poate afecta funcția renală, în special la persoanele cu boli renale preexistente.
• Reacții alergice: Deși rare, unele persoane pot avea reacții alergice la acidul adipic.
• Considerații generale: Ca și în cazul altor aditivi alimentari, există posibilitatea ca acidul adipic să afecteze microbiomul intestinal, în special dacă este consumat în cantități mari pe o perioadă lungă de timp. Microbiota intestinală este sensibilă la modificările regimului alimentar și la introducerea diferitelor substanțe chimice, care pot afecta echilibrul dintre bacteriile benefice și cele dăunătoare.

În general, consumul moderat, în cadrul liniilor directoare de siguranță stabilite, nu este asociat cu riscuri semnificative pentru sănătate.

Surse

1. Food and Drug Administration (FDA), Food Additive Status List (n.red.). Extras de pe site‑ul FDA.
2. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). (2016). Reevaluarea acidului adipic (E 355) ca aditiv alimentar. EFSA Journal, 14(6), 4520. DOI:10,2903/j.efsa.2016,4520.
3. Centrul Național pentru Informații Biotehnologice (NCBI). PubChem Compound Summary pentru CID 196, Adipic acid. Extras din PubChem.
4. I. Goldberg, J.S. Rokem, Organic and Fatty Acid Production, Microbial, Editor(ii): Moselio Schaechter, Encyclopedia of Microbiology (Third Edition), Academic Press, 2009,Pages 421‑442, ISBN 9780123739445, https://doi.org/10,1016/B978‑012373944‑5,00156‑5.